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甘草抗氧物食品级生产厂家价格用途用量应用用法
2017-01-06

阻止氧气不良影响的物质我们一般称之为抗氧化剂。 它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期,给生产者、消费者带来良好的经济效益,而且给消费者带来更好的食品安全。
甘草抗氧物主要化学成分为黄酮类和类黄酮类物质。为棕色或棕褐色粉末,具有甘草特有气味。不溶于水,可溶于乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂。
甘草抗氧化物特点是可抑制油脂的光氧化作用。甘草抗氧化物的耐热性好,可有效地抑制高温炸油中羧基价的升高,能从低温到高温范围内发挥其强抗氧化作用。将动、植物油脂预热到八十摄氏度,按使用量加入甘草抗氧化物,边搅边加温至全部溶解,即成含甘草抗氧化物的油脂,可用于炸制食品和加工食品、肉制品、烘焙食品、速食品、含油脂食品等。
那么甘草抗氧物这类抗氧化剂的作用机理是怎样的呢?
首先通过抗氧化剂的还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化,能使食品中的氧首先与其反应,从而避免了油脂的氧化。
其次抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止氧化过程继续进行。另外通过破坏、减弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反应的进行。
除了上述机理之外将甘草抗氧物能催化及引起氧化反应的物质封闭。
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