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海藻酸钠增稠剂食品添加剂 生产厂家
2017-01-03

 作为食品添加剂的海藻酸钠增稠剂通常我们能采用怎样的工艺制得呢?其实流程很简单并不困难的,首先我们将干的或湿的海草藻碾碎并且用水洗除杂,继而用强碱水萃取,这样澄清之后得到的是粗海藻酸盐溶液,再经过氯化钙沉淀得到带色的海藻酸钙,这时候我们需要对其进行脱色以及脱味之后用酸处理,除去可溶性杂质得海藻酸沉淀,与碳酸钠作用得海藻酸钠,再经干燥、粉碎、过筛一系列的程序就可以得到海藻酸钠粉末了。
下面小编就介绍一些关于海藻酸钠增稠剂食品添加剂的应用及作用:
海藻酸钠作为海藻胶的一种,以其固有理化性质,能够改善食品的性质和结构,它低热无毒,易膨化、柔韧度高,添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。而最主要的作用是凝胶化,即形成可以食用的凝胶体,近于固体,以保持成型的形状。因而,它是一种优良的食品添加剂。不仅可以增加食品的营养成分,提高产品质量,增加花色品种,也可以降低成本,提高企业的经济效益。
首先在面食品生产中加入少量海藻酸钠,可以明显地增加粘性,防变脆,有效地减少断头率,耐煮耐泡、不粘条、筋力强、韧度高,可以有效地防止老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感细腻润滑有嚼头。
其次在生产冰琪淋、冰棒、雪糕时可以将海藻酸钠作为稳定剂,配成的混合料均匀,易于调节混合料冻结时的流度,易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好,在贮存过程中不形成冰晶,还能稳定其中的空气泡,提高产品的膨胀率,同时使产品松软、富有弹性。
而且海藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感,无粘感及僵硬感,可以保持和改善其凝乳形状,防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象,同时还可以延长存放期,使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外,添加到饮料中,与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆,具有平滑均匀的口感,稳定不分层。
另外海藻酸钠增稠剂广泛用于糖果,冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用海藻酸钠作为主要添加剂,可以生产出上等的软糖,鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制,冷冻后,即可得到质地平滑结实的布丁。用海藻酸钠和淀粉的添加剂,可以制成能够代替俗称糯米纸的糖果,糕点的内衬包装薄膜,用以防止糖果的烊化和糕点的隔油,效果极佳。不仅可以提高薄膜的强度和柔韧度,有利于机械化生产,而且可以节约粮食,降低成本。把藻酸钠添加到食品的芯、馅中,明显地表现出凝胶性能好,粘结力强。例如:馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及包子馅等,吃起来质地均匀,口感好。
除了上述应用领域之外,海藻酸钠还是人体不可缺少的一种饮食纤维,具有独特营养,可结合有机物,降低血清和肝脏中的胆固醇,抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升,还可以改善营养物质的消化与吸收,同时还有抑制放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。因为海藻酸钠为羧酸钠盐能溶于水,而具有阴荷性的羧酸根离子能与人体内有害的铅、汞等重金属元素结合,生成藻酸的重金属盐沉淀。它不溶于水,所以可以随粪便排出体外。以海藻酸钠配制的降糖乐、甜果冻、果汁蜜粉、桔子汁等,长期食用将有助于治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。保健食品一般是将藻酸钠以辅料加水溶解,混和均匀,再固化成颗料状、条状、纤纸状,可制成固体饮料或仿肉食品。
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